köttbullar - MetabolicEngineeringGroupCBMA/MetabolicEngineeringGroupCBMA.github.io GitHub Wiki

Pasted image 20241230105909.png

Tareq Taylors goda recept på köttbullar (link):

1. Blanda ströbröd, mjölk och ägg i en skål och låt stå och dra några minuter.
2. Mal krydd- och svartpepparkorn i en mortel. Hacka eller riv löken fint och blanda med ströbrödsblandningen, färsen, kryddorna och saltet. Knåda inte färsen för länge för då kan den bli seg.
3. Istället för att rulla bullarna för hand använder jag en spritspåse. Doppa handen i vatten och forma fingrarna till en skål. Spritsa lite av smeten ner i handen och forma lätt till en liten bulle. Lägg på en plåt med bakplåtspapper.
4. Jag brukar baka köttbullarna i ugnen i 150 grader i ca 10 minuter först, då behåller de sin form. Därefter steker jag dem färdigt i stekpannan.

6 portioner

• 500 g blandfärs
• 1,5 tsk salt
• 1 lök, gul
• 15 svartpepparkorn, mortlade
• 2 kryddpepparkorn, mortlade
• 1 ägg
• 1 dl mjölk
• 1 dl ströbröd

---

1 kg picanha/gris 3 stora stekt passerad lök 1 x 200 mL grädde

2.9 kg picanha/gris 500 g stekt passerad lök 5 x 200 mL grädde 2,5 dL mjöl + mjölk tills det gar att mixa 4 tsk salt 1 tsk vitpeppar/svartpeppar 8 ägg

1.9 kg 370g stekt passerad lök 3 x 200mL grädde 6 ägg separat: 2 dl mjöl 3 pkt köttbuljong 1 tsk vitpeppar/svarpeppar mjölk tills det kan blandas

3 kg kött separat: 2 dl mjöl 4 pkt köttbuljong 1 tsk vitpeppar/svartpeppar 5 pkt grädde (200ml) 4 passerade och stekta lökar (köpta normalstora) 8 ägg

2.8 kg kött tva stora lökar, paserade och stekta 2.5 dl mjöl (minska) 4 pkt köttbuljong i 1/2 glas vatten micrat 4 pkt grädde 1tsk pepparblanding 8 ägg

2.4 kg kött 2 dl mjöl 6 ägg 4 knorr 2 pkt grädde 2 vitlökar sal fino pimento moido