酸奶 - weakish/cheat GitHub Wiki

經過乳酸菌的作用，牛奶中的脂肪球更爲細小，人體幾乎無需消化便可由小腸吸收。

經過發酵後， 牛奶中的共軛亞油酸含量增加， B 族維生素含量提高，（乳酸桿菌產生少量，酸度增加有利於其保護）特別是維生素 $B_{12}$. 鈣、磷溶解度提高，更易吸收。

乳酸菌消化乳糖之後，形成了大量的乳酸。 乳酸不僅產生酸味，幫助酸奶凝固， 還能抑制有害微生物的繁殖， 促進胃腸嚅動和消化液的分泌，提高多種礦物質的吸收率。

如果一種牛奶做成酸奶凝凍之後，質地特別稠，說明其蛋白質含量高，原料新鮮，細菌污染很少。