解凍食品 - weakish/cheat GitHub Wiki
How
應採用緩慢解凍的方法， 用冷水浸泡食品， 或置於 6-8℃ 待其自然解凍。
Why
緩慢解凍時，含營養物質的組織汁液冰晶會緩慢融化，還原成組織汁液，從而保持食品應有的營養和風味。 急速解凍的方法是用熱水浸泡食品，這種解凍會使組織汁液冰晶體快速融化，來不及滲入組織而流失，因此丟失部分營養物質和芳香味物資。
應採用緩慢解凍的方法， 用冷水浸泡食品， 或置於 6-8℃ 待其自然解凍。
緩慢解凍時，含營養物質的組織汁液冰晶會緩慢融化，還原成組織汁液，從而保持食品應有的營養和風味。 急速解凍的方法是用熱水浸泡食品，這種解凍會使組織汁液冰晶體快速融化，來不及滲入組織而流失，因此丟失部分營養物質和芳香味物資。