蛋白質消化率 - weakish/cheat GitHub Wiki

• 膳食纖維：例如動物性蛋白質一般比植物性蛋白質的消化率高，因其所含膳食纖維少。
• 蛋白酶抑制物質：大豆、花生、菜豆和麻籽等含多種此類物質。

通過烹調可使膳食纖維軟化，並除去蛋白酶抑制物質（通常，常壓蒸汽加熱半小時，即可破壞）。