脂肪酸 - weakish/cheat GitHub Wiki

• 飽和脂肪酸 (Saturated Fatty Acid, SFA)

  • 低級（揮發性）
  • 高級（固體）

• 不飽和脂肪酸 (Unsaturated Fatty Acid, UFA)

  • 單不飽和脂肪酸

  • 多不飽和脂肪酸

    其中，亞油酸、𝛂-亞麻酸和花生四烯酸是人體必需脂肪酸。亞麻酸和花生四烯酸可以由亞油酸合成，但在合成數量不足時，也必須由食物供給。

必需脂肪酸最好的來源是植物油類（椰子油除外）以及堅果類。 如豆油中不飽和脂肪酸的含量爲 86 % 以上，葵花籽油中的含量也高達 87 % 左右，而黃油、牛油、豬油等動物性脂肪中不飽和脂肪酸的含量一般在 30-53 %.

攝入的脂肪酸比例，以飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸在 1:1:1 爲宜。

多不飽和脂肪酸中 n-3 和 n-6 的比例也需要注意。 n - 3 僅在魚類和部分堅果（核桃、杏仁等）中纔有，但含量有限。 因此應適當增加魚類和堅果的攝入量，使 n-6 與 n-3 攝入量比例爲 4-6 : 1.

隨着多不飽和脂肪酸在體內含量的增加，維生素 E 的吸收受到抑制。 建議維生素 E (mg) 與多不飽和脂肪酸 (g) 的比值爲 0.4-0.6 : 1.