脂肪熱分解 - weakish/cheat GitHub Wiki

油脂在高溫條件下，脂溶性維生素和必需脂肪酸易被氧化破壞。

油溫達到 350 - 360 °C 時，會生成多種有毒聚合物。

使用油脂時，盡量避免持續過高的溫度。 對於煎炸食物，油溫最好控制在 180 - 220 °C，以減少有害物質的生成。 對必須反復使用的油脂，應該隨時加入適量新油。 不能使用已變色變味的油脂。