加熱殺菌 - weakish/cheat GitHub Wiki

大多數不耐熱的細菌、酵母菌和霉菌在 60℃ 時 10-15 min 即死亡，100℃ 5 min 可殺死一切細菌繁殖體。

由於加熱是在常壓下進行的，溫度不是太高，最高爲 100℃ ，所以對一些嗜熱微生物殺菌效果不明顯，只能殺死大部分微生物。 如烘培食品，食品的外部溫度雖然可以達到 200℃ 左右，但其內部卻只有 100 ℃ 左右，對於一些耐熱微生物來說，殺菌的效果不佳。

UHT 的一般條件：加熱溫度 135-150℃ ，加熱時間爲 2-10 s. UHT主要是針對一些熱敏性食物，如牛奶如果保持在高溫較長時間，有可能發生一些不良的化學反應，蛋白質和乳糖發生美拉德反應，蛋白質分解產生不良氣味等。