Jus - joe-possum/recipes GitHub Wiki

Line saucepan with thin bacon strips, onion rings and carrot slices, thyme and bay leaf; put on top 1 veal shank cut into pieces and a few pieces of beef;

Cover the pan and let it sweat over low heat. Turn meats from time to time;

When the bottom begins to attach, wet with 1 glass of white wine, cover and let reduce thoroughly, then wet with 1/2 bottle of white wine and 2 to 3 l of water. Boil and skim for 5 to 6 hours over low heat.

Strain before you use it.

J.-B Reboul

Foncez une casserole avec de fines bardes de lard, rouelles d'oignons et carottes, thym et laurier; mettez dessus 1 jarret de veau coupé en morceaux et quelques morceaux de bœuf; couvrez la casserole et laissez suer à petit feu. Sautez de temps en temps les viandes; lorsque le fond commence à s'attacher, mouillez de 1 verre de vin blanc, couvrez et laissez réduire à fond, mouillez ensuite avec 1/2 bouteille de vin blanc et 2 à 3 l d'eau. Faites bouillir, écumez et laissez cuire 5 à 6 heures à petit feu. Passez avant de vous en servir.