Все символы имеют числовой код

Соответствие между символом и его кодом устанавливается в кодировочной таблице

Самый широкий охват символов различных алфавитов представлен в кодировке UTF-8

( UTF - Unicode Transformation Format )

При сравнении двух строк последовательно сравниваются числовые коды символов этих строк

^{Например, десятичный код символа "@" равен 64, а десятичный код символа "w" равен 119}

^{Логическое выражение "@" > "w" будет иметь значение false}

Сравнение строк происходит посимвольно до первого несовпадения

Логическое выражение

"@gmail.com" < "www.google.com"

будет иметь значение true, потому что при сравнении первых символов двух строк будет обнаружено, что код символа "@" меньше кода символа "w"

далее сравнение проводиться не будет

Логическое выражение

"@gmail.com" < "@mail.ru"

будет иметь значение true, потому что коды первых символов этих строк совпадают, а десятичный код символа "g" ( 103 ) меньше десятичного кода символа "m" ( 109 )

Узнать код символа в определенной позиции в строке можно с помощью метода charCodeAt ( [ позиция символа в строке ] )

"789".charCodeAt ( 0 )  // результат будет 55 - это код символа "7"
"789".charCodeAt ( 1 )  // результат будет 56 - это код символа "8"
"789".charCodeAt ( 2 )  // результат будет 57 - это код символа "9"

шестнадцатеричные коды символов

w3schools

UTF-8