Иконки - ecvento/Material.Avalonia-Wiki GitHub Wiki
Вы могли уже видеть в примерах кода способ работы с иконками:
Их можно объявить в содержимом элемента с помощью Content={<avalonia:MaterialIcon Kind="Magnify" Width="20" Height="20"/>}
или же просто <avalonia:MaterialIcon Kind="Magnify" Width="20" Height="20"/>
(работает не везде)
Список иконок можно посмотреть в avalonia.material demo или же на сайте Material.Icons.Avalonia