Parmentier de confit de pato - crisfg86/recetas GitHub Wiki

Receta del libro de Robin Food

Ingredientes

• 2 muslos de pato en confit en conserva
• 150 gramos de patata
• 50 gramos de mantequilla
• 50 ml de nata
• Pan rayado
• Queso parmesano rayado
• Almendra molida
• Sal y pimienta

Elaboración

1. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas gruesas, ponerlas a cocer en agua con sal durante 30 minutos aprox, dependiendo del grosor
2. Templar los muslos en el microondas, escurrir y reservar la grasa. Separar la carne del hueso y laminarla.
3. Precalentar el horno a 200º, con el gratinador encendido
4. En una cacerola, calentar la mantequilla y la nata
5. Escurrir las patatas y aplastarlas con la ayuda de un tenedor o pasapurés.
6. Agregar la mantequilla y la nata, y mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea que no esté muy líquida. Salpimentar.
7. Verter en una fuente para gratinar la mitad del puré. Poner encima el confit de pato, y cubrir con el resto del puré
8. Esparcir el pan, el queso rallado y la almendra molida, hornear y dejar gratinar 10 min aprox.