Merluza con mojo de perejil - crisfg86/recetas GitHub Wiki

Del libro de Robin Food

Ingredientes

• 4 raciones de merluza de 180 gr
• 1 calabacín picado en dados

Para el mojo

• 50 g de hojas de perejil
• 25 g de piñones
• 5 g de ajo
• 100 ml de aceite de oliva
• 25 g de parmesano rayado
• 50 ml de agua
• Tiras de la piel de 1 calabazín
• Pimienta negra
• Sal

Para el refrito

• 1/2 diente de ajo
• Cayena
• Aceite de oliva

Preparación

1. Colocar todos los ingredientes del mojo menos el parmesano en un bol y triturarlos todos bien con la batidora.
2. Agregar el queso y triturar otra vez. Reservar en frío.
3. Calentar una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva, colocar los trozos de merluza y dorarlos durante unos 3-5 minutos por la parte de la carne, dar la vuelta y hacer lo mismo por el otro lado (el tiempo depende del grosor de la merzula)
4. Saltear el calabacín con un 1 chorrito de aceite de oliva durante 20 segundos.
5. Hacer un refrito con un poco de aceite de oliva, 1/2 diente de ajo fileteado y 1 pizca de cayena
6. Formar una cama con los calabacines y la merluza encima, echarle el refrito y poner por encima el mojo de perejil