Gallos con vinagreta de aguacate - crisfg86/recetas GitHub Wiki

Receta de El Comidista -> https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2011/04/28/articulo/1303977437_130397.html

Ingredientes

Para cuatro personas

  • Los filetes de dos o tres gallos grandes, dependiendo del saque de los comensales
  • 1 aguacate maduro
  • 1 cebolla
  • 1/2 limón
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante (o dulce, si se prefiere)
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Aceite de oliva normal
  • Sal

Preparación

  1. Picar la cebolla en juliana muy fina y rehogarla en una cantidad generosa de aceite normal a fuego lento hasta que se dore y esté crujiente (unos 20-30 minutos), moviéndola de vez en cuando. Escurrirla bien sobre papel de cocina.

  2. Pelar, picar el aguacate en daditos pequeños y ponerlo en un bol. Salarlo, añadir el zumo del medio limón y el pimentón y mezclar con suavidad. Añadir aceite extra virgen suficiente para que casi se cubra. Remover un poco para que el aguacate impregne la vinagreta, pero sin que se deshaga del todo. Corregir de sal y mantener a temperatura ambiente.

  3. Limpiar los filetes de posibles espinas con unas pinzas para pescado si se tienen. Salarlos y untarlos con un poco del aceite de la cebolla y pasarlos por una plancha o sartén grande, lo justo para que se hagan (con uno o dos minutos por cada lado suele bastar). Servir los filetes con la cebolla frita y unas cucharadas de vinagreta de aguacate templada por encima.