Costillar de cordero asado - crisfg86/recetas GitHub Wiki

Receta del libro de Festín de Hielo y Fuego

Ingredientes

  • 2 costillares de cordero de medio kilo cada uno (unas doce costillas)
  • Sal y pimienta negra molida
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/2 cucharada de perejil seco
  • 1/2 cucharada de tomillo seco
  • 1 taza de miga de pan blanda, del día
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 1 cucharada de harina
  • 1/4 de taza de vinagre de vino tinto
  • Menta fresca para adornar

Elaboración

  1. Precalienta el horno a 250 grados
  2. Adereza el cordero con sal y pimienta. Mezcla el ajo, el perejil, el tomillo y la miga de pan en un cuenco poco profundo. Humedece la mezcla con suficiente aceite de oliva como para que se aglutine y resérvala.
  3. Calienta una sartén grande seca y pon un costillar de cordero con el lado convexo hacia abajo. Con unas tenazas, pega la carne a la sartén durante un minuto hasta que tome un tono tostado. Dale la vuelta al costillar para dorarlo un poco por todas partes, durante un total de 4 minutos. Sácalo de la sartén y ponlo en una fuente de horno con la carne hacia arriba. Repite la operación con el otro costillar.
  4. Mezcla la harina y el vinagre en un cuenco pequeño y, con una brocha, unta el cordero con la mezcla. A continuación, aplica la miga de pan con especias suavemente con la mano, formando una capa que cubra la carne.
  5. Pon la fuente en el soporte central del horno y asa el cordero de 20 a 25 minutos (la temperatura interna de la carne tiene que ser de unos 65 grados)
  6. Si quieres que tenga una corteza crujiente, pon el gratinador 2 minutos.
  7. Deja reposar los costillares 5 minutos
  8. Usa un cuchillo de trinchar para separar las costillas. Reparte las costillas en platos templados, ya que saben mejor is están calientes y se enfrían muy rápido. Por eso quizás sea mejor trinchar el cordero en la mesa.